La Gastronomía colombiana es producto de la mezcla de 3 etnias principales que poblaron nuestro territorio: indígenas españoles y africanos. Este mestizaje define no solo nuestra identidad gastronómica, sino también la identidad cultural y poblacional de nuestro pais.
Es asi como actualmente existe una gran variedad de platos tipicos en nuestro pais que responden esencialmente a una simbiosis de estas 3 culturas
Colombia Prehispánica, Predominio De Tubérculos Y Frutas
El patrón alimenticio de los pobladores prehispánicos estuvo marcado principalmente por el consumo de productos nativos provenientes de la agricultura y la caza dentro de los cuales predominaban una variedad de tubérculos y frutas.
Aportes Colombianos A la Gastronomía Colombiana: Carnes y Especias
Entre los siglos XVI y XIX a raíz del descubrimiento de américa, nuevos ingredientes fueron incorporados en la dieta indígena, formando las bases de la cocina andina colombiana. el arroz, las leguminosas, las carnes de diferentes animales, el azúcar, el trigo, verduras y especias, así como nuevas técnicas de preparación mediante utensilios de peltre son algunos de los aportes españoles mas importantes a nuestra gastronomía.
Tradición Culinaria Africana, Frituras Dulces.
El tercer aporte mas importante llega con los africanos traídos en la época de la colonia para trabajar como esclavos en las minas y los cañaverales. técnicas de cocción como las frituras, preparaciones como los dulces en confitura, cereales apilados, salsas, comida de mar y tubérculos como el ñame y el plátano se amalgaman con el aporte indígena y español, creando así una identidad gastronómica para cada región colombiana.
Algunos Ingredientes Árabes
Es significativo resaltar ademas la relevancia de la migración arabe y europea de los siglos XIX y XX, quienes trajeron su gastronomía y la aplicaron a toda clase de platillos e ingredientes, especialmente en la región caribe y en el gran santander.
El Sabor Va En La Esencia
